Les Bières Belges

La fabrication

1. Le Brassage:

Le concassage:
Le brassage: transforme l'amidon du malt en sucre.
La filtration du moût
La cuisson et le houblonnage:
- stérilisation
- parfum du houblon
La clarification du moût: centrifugation qui élimine le trouble.
Le refroidissement.

2. La Fermentation:

Elle dédouble le sucre en alcool et gaz sous l'influence de la levure. Il existe plusieurs types de levures, quasiment autant que de bieres mais on peut les classer en deux grandes categories:

Les levures pour une fermentation entre 6 et 9° dite fermentation basse.

Les levures pour une fermentation entre 15 et 20° dite fermentation haute.

Fermentation principale: 6 à 12 jours.
Fermentation secondaire ou garde: 30 a 60 jours ou plus, entre 0 et 2°.
But de la garde:
- Saturation: 5 gr de C0₂/litre pour la digestivité, le pétillant quoi!
- Clarification: les levures se déposent dans le fond des cuves.
- Mûrissage: la bière s'affine.

3.La Filtration:

Abandon des cellules de levure.

4. Le Soutirage:

En fût, bouteilles ou boîtes.

5. La Pasteurisation

Bouteilles: 60 °.pendant 20 minutes.
Fûts: flash