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Lapin au miel et a la gueuze

Recette minceur d' un lapin à la bière de Chimay

Carbonnades de boeuf aux câpres et au persil

La bière: qu'est-ce que c'est ?

L'eau, l'orge et le houblon sont les trois matières premières de base en brasserie. L'orge est la céréale la plus couramment utilisée. Afin de donner une saveur particulière, on ajoute parfois du maïs, du riz ou du froment. Le houblon apporte à la bière sa saveur amère particulière et son arôme et permet sa conservation. Ce n'est qu'au 14eme siècle que le houblon remplace d'autre aromates et épices utilisés jusqu'alors.

Les céréales doivent germer: l'orge germée, sechée et additionnée d'eau est appelée moût. La levure de bière transforme le sucre en alcool et en gaz carbonique. Chaque brasserie possède sa propre levure de bière.

La préparation de la bière comprend trois phases:

  • le maltage;
  • le brassage, où le moût est tranformé en moût de malt sucré;
  • la fermentation: le malt, additionné de houblon, se transforme en alcool et s'appelle alors bière.

Viennent ensuite les phases de repos, de filtrage et de soutirage.
Il existe deux méthodes de brassage: l'infusion, permettant à la pâte d'atteindre 75° par l'adjonction d'eau chaude, et la décoction, où une partie du brassin est portée à ébulition séparément et pompée dans la cuve, afin que l'ensemble de la masse puisse atteindre la température désirée. Le premier procédé s'utilise normalement pour la bière de haute fermentation et le second pour la bière de basse fermentation.


  Une Bière
Nom: Leroy Xmas
Couleur: Brune
Type de bière: Bière spéciale

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